הקולינריה של השכנים מעיר הכרמל

חו"ל זה פה ממש ממול

פורסם לראשונה בשנת 2019

אומרים שאת האוצרות הכי גדולים תמיד מוצאים מתחת לאף.
ובכן, זה מאז ומעולם היה המוטו של תרבות אכילה ובכל זאת – גם בשבילנו יכולות להיות הפתעות גדולות ולא צפויות בכלל – ממש קרוב.


נודה על האמת – לעוספיה ודלית אל כרמל אנחנו ממעטים להגיע ובפעמים שהיינו הרגשנו שהרוב ממוסחר לעייפה ולא עושה חשק להיכנס ולחוות. אבל, התמזל מזלנו והכרנו את מור בר המקסימה ורבת הפעלים שבין היתר מפעילה חשבון אינסטגרם נפלא עם מתכונים מזילי ריר ותמונות משכנעות ביותר (הייתה צלמת מקצועית בעברה). בקרוב תתחיל להעביר סדנאות בישול במטבח החדש שלה שמעוצב ומאובזר להפליא.


מסתבר שמור מכירה את עוספיה ודליה כמו את כף ידה ויודעת איפה המקומות המעניינים באמת. המקומות של המקומיים. כמובן שקפצנו על ההצעה שלה לצאת איתה לסיבוב ערב. הצטרף, סייע וצילם גלעד קמאו.

שווארמה זייד הטעם ידבר

המקום הראשון שביקרנו בו הוא שווארמה זייד הטעם ידבר.
עלאא הצעיר והנמרץ הוא הבעלים והוא מנהל את המקום עם ארוסתו. לאבא שלו יש לו שווארמיה כבר מ 1984 באותו השם בדלית אל כרמל. הוא ממשיך את אביו אבל בסגנון שלו. במיקום הנוכחי הם קיימים שנה וחצי, שנתיים.
מה אכלנו: שווארמה משיפוד ושווארמה על הפלנצ'ה
אז קודם כל, מדובר על שווארמה הודו. אנחנו חסידי שווארמה עגל אבל באנו בראש פתוח והשווארמה הזו הטריפה אותנו!
השווארמה על הפלנצ'ה מעורבבת עם עמבה ואז כשהיא מוכנה שמים על לאפה מוסיפים בצל ועגבניה טריים. אז מכניסים לטוסטר פרסר. היא מעודנת ועסיסית מאוד. אנחנו ממש אהבנו.
השווארמה מהשיפוד היא יותר פראית בטעם שלה ודווקא נותנת תחושה שמדובר בכבש. אולי בגלל התיבול והמרקם – שסך הכל זה win win. לאכול בלי ולהרגיש עם. מצד שני השווארמה קלילה בבטן ובלי המון שמן אז אין את התופעה שאכלת שווארמה ואתה נוטף.
בימי ראשון עושים כאן שווארמה משייטל ויהיה מעניין לבדוק אותה בהזדמנות.
התחושה במקום היא מאוד ביתית והוא בוהק מניקיון. עלאא וארוסתו מארחים למופת ונותנים לכל לקוח את התחושה שהוא בן בית.
שעות פתיחה: כל יום פרט ליום שני מ 12 ועד שנגמר השיפוד (סביבות 17-18) ורצוי להתקשר לפני זה.
נמצאת אחרי הסיבוב והירידה לכיוון דלית אל כרמל

סושינא Sushina سوشينا

המקום השני שביקרנו בו הוא סושינא Sushina سوشينا. לשם יש משמעות כפולה – בערבית הפירוש הוא הסושי שלנו וגם – בתחילת הדרך היה רק דג נא בתפריט.
פה פגשנו ביזמות נשית נהדרת. הזאר ויסמין, הן שתי חברות בנות 23 ו22. הזאר היא קונדיטורית במקצועה וגם עוסקת בזה לפרנסתה.
מה שחיבר ביניהן הוא העניין באוכל והן נהנו המון זמן מבישול ביתי משותף. בין היתר הן הכינו גם סושי בפורמטים של fast food ולאחר שהחברים התלהבו הייתה דרישה שיתחילו למכור את הסושי שלהן.
תוך שבועיים פתחו את המקום, בחצר של ההורים של יסמין ואמא של יסמין שהיא אמנית עיצבה. באופן כללי ההורים סייעו גם כלכלית ליצירת העסק. כל הצוות במקום מורכב מבני משפחה וחברים. למרות זאת ואולי בזכות זאת השירות הוא ללא דופי, נעים ומחויך מאוד. בנוסף העיצוב משובב עין ומציע משהו אחר מעבר לשפה הויזואלית השכיחה באזור. משלב סגנון אסייתי קליל עם תחושה כפרית וזה נראה מהמם.
המקום קיים ארבעה חודשים בלבד והוא בעצם הסושי בר הראשון והיחיד עד כה בעוספיה ודליה. סוג של הגשמת חלום עבור יסמין והזאר שמאוהבות בסושי ולפני כן תמיד אכלו סושי בחיפה השכנה – בסושי טאטאמי, סושי דניה ומינה טומיי. האכילה התדירה והעיסוק בזה בבית ניכר בביצוע המעולה של האורז שלא נופל ברמתו ממקומות אחרים של סושי שבדקנו.
מה אכלנו: סושי בורגר, סושי הוט דוג ורויאל רול. עשינו טייק אווי של סושי בוריטו לבעל הרעב בבית.
כל המנות מוגשות באופן אסתטי ואינסטגרמי אפילו כיאה ל day job של יסמין שהיא אחראית על שיווק במדיה הדיגיטלית בהוט.
הסושי בורגר מוגש בשתי אופציות: נא וקריספי. אנחנו בחרנו בנא עם סלמון. טעים מאוד. אהבנו את השימוש בחסה שמאוד התבקש. לעומת זאת הסושי הוט דוג מגיע רק בצורה קריספית וכיף לאכול אותה עם הרטבים שממש מדמים לחמניה עם נקניקיה ובמקום הנקניקיה יש מעין טרטר גס של סלמון וירקות. מנה כייפית. עד עכשיו הכל היה גימיק מקסים וטעים אבל פתאום ברויאל רול אפשר פתאום לראות את היד של הזאר ואת הגדולה וההבנה שלה בסושי. לא לוותר על המנה הזו כשאתם שם.
הסושי בוריטו בטייק אווי היה גם מצוין, משביע, וסיפק את חווית אכילת הבוריטו רק עם אצה ואורז.
לקינוח אכלנו מוס חמאת בוטנים עם שוקולד חם של הזאר ומה נגיד לכם? היא גם קונדיטורית מוכשרת לעילא ולעילא.
לסיכום: פשוט אהבנו את הקונספט הגאוני!
יסמין מספרת שהן עובדות על תפריט חדש עם קארי, מוקפצים ועוד שייצא ממש בעוד כמה שבועות. נדווח כמובן.
שעות פתיחה: פתוחים רק בימי חמישי, מהשעה 13:00 ועד שעות הלילה הקטנות.
ממוקם בדלית אל כרמל ממש ליד בית דוניא לאמנות.

כנאפה ובס - עוספיה

את המקום השלישי והאחרון אין צורך להציג. לפני כ 8 שנים התחלנו לשמוע על מקום סודי ועל כנאפייר שעושה את הכנאפה הכי הכי טובה בבית שלו. איכשהו לא הגענו ובשנתיים שלוש האחרונות המקום נהיה שם דבר.
את כנאפה ובס – עוספיה (מבטאים עם שורוק באות ו') – המשמעות מערבית: כנאפה וזהו – פתח חוסאם, קונדיטור בהכשרתו, לפני 15 שנה, בתור כנאפה שכונתית בבית שבו הוא מתגורר עד היום. הוא מספר שחזר משהות ממושכת בקליפורניה, ראה שהמצב בתחום הכנאפה עגום מבחינת האיכות והחליט לעשות מעשה.
הוא משתמש אך ורק בגבינה מחלב בקר, שמגיעה מלוחה ומשרה אותה במים לפני השימוש כדי להוציא את המליחות. את הכנאפה הוא לא מכין בתנור או בטאבון אלא במתקן מיוחד שהוא בנה בעצמו עם להבות רבות ואחידות כדי שהכנאפה תתבשל באופן שווה בכל צדדיה.
חלק מהקסם במקום הוא האישיות הקורנת של חוסאם שמתרגש מכל לקוח חדש גם בימים הכי עמוסים. הוא דואג לזה שכל לקוח שנכנס ירגיש מיד בבית ופשוט מארח למופת.
הוא למד קונדיטוריה ועבד בזה בקליפורניה והכיר כל קינוח עלי האדמות אבל חזר לדבר האמיתי, לדבר הכי טעים שהוא עושה אותו מאהבה אמיתית – הכנאפה.
ואכן – התוצאה ממכרת ולא דומה לשום כנאפה שאכלנו עד כה. הגבינה נדיבה מאוד ונמתחת יפה ואילו אטריות הקדאיף קריספיות ולא ספוגיות בנוזל. מבחינת המתיקות היא מתוקה יחסית למה שאנחנו אוהבים אבל זה לא מפריע כי האיזון והביצוע כל כך מושלמים ויש גם סוד במי הסוכר 😉
בדרך כלל יש גם אופציה לכנאפה עם גלידה מחלב עיזים מטורקיה אבל בשבועות האחרונים חסר.
חוסאם ברוב נדיבותו הסכים לספר לנו על תהליך ההכנה של הכנאפה.
תהליך ההכנה: מורח את הסמנה – חמאה מזוקקת על התבנית, מפזר בעדינות על שערות הקדאיף אותן חותך במכונה מיוחדת ולאחר מכן מפזר את הגבינה המושרית שהגיעה למליחות המדויקת. לאחר כ10 דקות על הלהבות, שכבת הקדאיף מקפלת פריכות מושלמת, והגבינה נמסה. חוסאם הופך את המגש מעל הראש ומציג את מגש הכנאפה לראווה, ושופך את הסירופ סוכר שמיד מעלה אדי חום והסירופ נספג פנימה בדיוק במידה המדויקת.
חוסאם מסביר כי כנאפה צריכה שכבה אחת של גבינה ושכבה אחת של קדאיף. זה מסביר מדוע כנאפה שבנויה כמו "סנדוויץ" של קדאיף, גבינה ושוב קדאיף, מרגישה מאוד SOGGY ולא גבינתית דיו. אצל חוסאם היחס גבינה לקדאיף מושלם.
שעות פתיחה: חוסאם עובד בימים ג' עד ה', מ18:00 עד 22:00 ובסופי השבוע ו'-ש- בין 12:00 ל22:00. לחיפאים מומלץ להגיע במהלך השבוע כדי להספיק להכיר את האישיות המיוחדת של חוסאם כי בסופי שבוע יש תורי ענק

תהיו חברתיים :)

שיתוף ב facebook
בפייסבוק
שיתוף ב twitter
בטוויטר
שיתוף ב email
במייל